Con la carne de cerdo en una fase de consumo de bajos históricos, la idea del productor siciliano puede dar un cambio de tendencia en los hábitos alimenticios regionales. El proyecto, que aún está en fase experimentalestá apoyado por el Ministerio de Agricultura y estudiado al detalle por la Universidad de Camerino.

La empresa de  Massimiliano Castro en Chiaramonte Gulfi,se encargará de la producción y de la venta directa. El objetivo es hacer conocer y apreciar el burro ragussano como una carne apropiada para la generación de un salchichón de calidad, y cuya leche es especialmente indicada para niños con alergías particulares.

En el territorio de los montes Ibleos, donde proliferan los burros, se dan las condiciones idóneas de crianza. Los origenes de este tipo de burro tienen raices con los burros de Pantelleria, difusos en toda la provincia de Trápani.

El Istituto di Incremento Ippico di Catania, ha reconocido la raza ragusana desde 1953, definiéndola como una carne rica en hierro, y con oligoelementos bajos en colesterol, ideal para dietas hipocalóricas, para niños y ancianos, personas con insuficiencias cardiopáticas y diabéticos.