www.siciliainformazione.com Por favor, no disertemos sobre el término:  arancine o arancini, no importa, lo que cuenta es  la exquisitez .

Si Elvira, la “general -cocinera”, no hubiera existido, probablemente, uno de los comisarios más famosos de nuestros tiempos no habría sido inventado, o al menos habría sido un hombre deprimido y de mal humor. Y en cambio no, porque justo gracias a la abuela Elvira que su autor, Andrea Camilleri, crea un personaje que se delicia con los arancinos.

Arancini

La casa de campo de Porto Empédocles, los olores y los perfumes de su tierra, las recetas de la abuela y aquellas atmósferas perdidas, se encuentran sucesivamente, en las páginas de sus libros y cuando se leen las novelas de Camilleri , cada raya tiene un sabor, exactamente el  mismo que delicia el paladar con un rico plato que sabe a Sicilia, al corazón de una Sicilia  barroca en la que viven  personajes ambiguos. Saborear la vida de un solo bocado, como si estuviéramos delante de los arancini de Adelina que Montalbano sólo probó una vez:  “un recuerdo que indudablemente heredó de su  patrimonio genético.”(De:  Los Arancini de Montalbano – Andrea Camilleri.

En los recuerdos de Camilleri la preparación de aquel plato está imprimida con firmeza en la mente y en una bonita entrevista  concedida a Sebastián Mesina, en  República, cuenta así:  ” Ej. Luego se procedía al ritual de los arancini. Los arancini de Montalbano, por supuesto. Mi abuela decía que prepararlos costaba mucho trabajo, y se necesitaba  mucho tiempo. Porque hacía  falta picar  la carne, de cerdo y  de ternera, con una  tajadera .

Era un procedimiento muy largo. Luego se añadían los guisantes, un poco de queso “caciocavallo ragusano” y un pedacito de salchichón, se amasaba todo en un puño de arroz y se pasaba el arancino en el huevo, después en  la harina y al final en el pan rallado. Luego se freían,pero no enseguida. Había que esperar una larga noche, dejar que  descansaran en paz. Y al día siguiente , en  la mesa, se veían los resultados.

Porque el problema del arancino siempre ha sido dosificación , siempre distinta, pues cada vez mi abuela tenía que aprobar un examen. “¿Comu vinniru stavota?” – “¿cómo salieron esta vez?-preguntó. ” Un tanticchia asciutti.Un poquito secas . El autra vota furono megliu” , el otro día te salieron mejor contestó mi abuelo”. Un día les salieron relmente  sublimes, y yo estuve a punto de decirselo. Mi tío Massimo me dio una patada  debajo de la mesa. “Boniceddu” “quieto”- me susurró. ¿Pero por qué?, le pregunté. “Porque ella siempre tiene que superarse a sí misma:  si tú le dices que quedaron ricas se acaba el chiste.”

Camilleri, nos revela su recuerdos de su infancia y el sentido ritual de la comida, recuerdos preciosos que nos han regalado infinitas páginas de pura literatura:  Adelina empleaba dos días enteros para prepararlos. Se sabía de memoria la receta: El día anterior se prepara la carne de cerdo o tenera se corta en partes iguales y se tienen que cocinar a fuego lentísimo por horas y horas con cebolla, tomate, apio, perejil y albahaca. Al día siguiente se cocina el arroz, el que llaman a la milanesa ( no se les ocurra echarle  azafrán , por favor !), se vierte en  una tabla,  se amasa con huevos y se deja enfriar. Mientras tanto cuecen los guisantes, se prepara la salsa  bechamel , se pica un pedacito de salchichón o chorizo y se mezcla con la carne picada en  la tajadera,todo a mano (ningún picador eléctrico, por  Dios !). Se amalgama la carne con el arroz. Se procede a la prepación de las bolitas de arroz , echando en la palma de la  una mano hecha a cuenca, la cantidad de arroz de una  cuchara de compota y luego se  forma una bolita.A cada bolita hay que dejarla  rodar en la harina, luego se pasa en la clara de huevo y en el pan rallado. Después se fríen en una sartén con aceite hasta obtener unas bolitas de arroz del color de oro viejo. ¡Se absornen en una servilleta  y luego , ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano !” gracias a Dios se comen (De Los arancini de Montalbano)
Traduccion  Lucy Lombardo