www.siciliainformazioni.com  .El maná no cae del cielo, sino del Fraxinus Omus, mejor conocido como el fresno y es posible extraerlo en la  zona de Castelbuono y  Pollina.

Se le conocía ya en la antigüedad,de hecho se le menciona en la biblia,con el maná los judíos saciaron su hambre en el desierto del Sinai, durante el éxodo hacia la “Tierra Prometida” . El maná es un producto que tiene olor , sabor y  gusto: “minúsculo como una escarcha en la tierra”, “parecido a la semilla de cilantro”, “sabía a miel “, “las antiguas poblaciones lo hervían en ollas y   con él hacían un pan casero “. Actualmente se le conoce por sus poderes taumatúrgicos excepcionales: es un digestivo, un lexante, alivia y regula el intestino, tiene efectos beneficiosos en el aparato respiratorio, es un edulcorante natural a bajo contenido de glucosio y fructosio, particularmente indicado para los diabéticos. Sólo tiene un enemigo: teme la humedad y se disuelve en el agua, así que las tormentas de verano son una amenaza para la cosecha.

Quien ha vivido de maná es,  Nicola Fiasconaro, de Castelbuono, tercera generación de pasteleros, hoy gerente de una empresa que lleva su nombre, en el 2006, sus pasteles tuvieron el honor , de ser seleccionados por los  especialistas de la NASA, que se los llevaron a bordo del discovery shuttle deliciando a la tripulación durante el viaje en el espacio. El signo inconfundibile de sus productos al horno es la levadura  natural que Fiasconaro ha aprendido en la Academia del Veneto. “Aunque  la técnica de fermentación  natural –declara Fiasconaro- sea efectivamente piemontesa, meneguina y veneta, los ingredientes son  mediterráneos,  como los confitados, las naranjas, el cedro, el pistacho de  Bronte, las almendras de Avola, de Agrigento, son todos ingredientes que se añaden en la levadura, colomba o panettone.”

Precisamente el panettone de maná es una de las invenciones que ha tenido más éxito de los  Fiasconaro, decorado con una exquisita crema de chocolate blanco. Si alguien va a  Castelbuono  tendrá el placer de probar el filete de cerdo con almendras, pistachos y maná y una sopa de lentejas con el toque crujiente del maná. A continuación les daremos algunas  recetas con el  maná:

Receta Pan dulce con maná
Ingredientes:

• 500 gr de harina
• 100 gr di maná
• 1 vaso de agua  caliente
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• leche.
• 1 sobre de levadura
• 50 gr de almendra
• trocitos de almendra
• 50 gr de nueces

Diluya el maná y la levatura en agua y añada  la harina, el aceite y la leche. Deje levar y forme unos panecillos. Poner al horno a 180°. Decore con trocitos de almendras.

Receta Pastel de soja
Poner al remojo 100 gr de semillas de soja por 12 horas en un litro de agua.
ya lavadas y escurridas licuar con dos cucharas de aceite de oliva, 50 gr de maná, una cucharita de sal en medio litro de agua.
Añadir un sobre de levatura de vainilla y 300 gr de harina de maiz.
Mezclar y vetir en una bandeja de pírex, con un poco de aceite. Poner al horno a 180°C por  una hora.
La superficie, tiene que quedar dorada y no crujiente.

Bebida de la salud
amalgamar 5 yemas de huevo,5 vasitos de marsala, zumo de 10 naranjas y un vaso de agua en el que se disuelven 100 gr de maná.
Agregar cubitos de hielo y servir.

Traducción Lucy Lombardo